juin 15, 2009

Photos de l’examen pratique — 2

Mireille M.: tartare de saumon — tapenade de petits pois — filet de porc, sauce aux morilles et pommes de terre safranées — marquise au chocolat, sauce anglaise parfumée au thé.

Plat Mireille

Dessert Mireille

Sylvie: baluchon de rougets aux légumes confits — carré d’agneau en croûte de sel, flan de légumes et purée à l’huile d’olive — tatin de pommes cannelle en papillote et sa boule de glace vanille.

Entrée Sylvie

Plat Sylvie

Dessert Sylvie

Ursula

Entrée Ursula

Plat Ursula

Dessert Ursula

Morgan: tartelette de légumes, filet de rouget au pignons de pin — bouts de côtes de porc à l’indienne, riz basmati et chutney de mangue — charlotte aux fraises.

Entrée Morgan

Plat Morgan

Dessert Morgan

juin 4, 2009

Photos de l’examen pratique — 1

Le premier groupe d’étudiants au nombre de 5 a passé l’épreuve finale de la formation. Suivant les consignes du chef, un menu a été librement élaboré. Une première expérience pratique et concrète. Les réalisations finales du premier groupe. On commence par les saveurs méditerranéennes de Mireille B.

Entrée Mireille

Plat principal Mireille

Dessert Mireille

Christiane: lasagne aux deux saumons — filet pur de porc en robe relevée au poivre — gratiné de fruits rouges.

Entrée Christiane

Plat principal Christiane

Dessert Christiane

Nathalie: terrine de saumon — agneau dans sa robe de Sézame — Fondant au chocolat et sa sauce anglaise.

Entrée Nathalie

Plat principal Nathalie

Dessert Nathalie

Jean-Louis

Entrée Jean-Louis

Plat principal Jean-Louis

Dessert Jean-Louis

Roland: tartare aux deux saumons et sa quenelle printanière — escalope de porc au gingembre et aux abricots — verrines de crème anglaise.

Entrée Roland

Plat principal Roland

Dessert Roland