Filet de sole à la gueuze

Pour la petite anecdote, je note toutes mes recettes. Cette notation est très subjective et repose sur un seul critère: un appréciation personnelle au niveau gustatif. Tout ça pour vous dire que la “mise en bouche” de cette journée reçoit la meilleure note. Je n’ai pas suivi la préparation, mais c’est un véritable régal. Par contre, la version cuite dans l’huile perd tout son intérêt. Comme disais le chef, la friterie sert à relever des produits sans beaucoup de goût à la base. Pour ce qui concerne le vin, je l’ai trouvé particulièrement attrayant.

Les soles ont donné du fil à retordre à Christian pour le nettoyage. Pas évident de retirer la peau du poisson. Il faudra encore lever les filets et tresser les morceaux. Alors pour tresser, le truc à retenir c’est: on part d’une extrémité pour la mettre au centre en alternant de gauche à droite.

Pour le reste du repas, on ne part pas en terre inconnue avec ce magret de canard en venaison. Les petites pommes (fournies par Mireille M.) ont une chaire fondante et se marient à merveille avec ce sirop d’airelles.

Dans la précipitation, nous avons oublié de réaliser la tuile géante aux amandes. Au final, on s’est limité à un dessert léger en bouche qui convenait parfaitement au moment. Pour simuler un effet de gonflement d’un soufflé, on s’est aidé d’un papier rudoïde.

Loempia de filet de lapin

Du foie gras poêlé aux griottines, décoré de jambon frit et de tomates confites. Un régal pour la plupart d’entre nous. Ici, Christian aux manettes.

Le plat principal n’est pas très compliqué mais demande pas mal de travail et du chipotage. L’unique feuille de sauge dans la loempia apporte trop de goût et tue la saveur de la viande. La sauce est très agréable et s’accommode très bien avec le reste du plat.

Nous avons déjà eu l’occasion de réaliser des paillassons de pomme de terre. Soit on couvre la poêle de pomme de terre et on découpe a posteriori, soit on dépose directement des emporte-pièce dans la poêle.

Pour le dessert, des poires pochées dans un sirop à la cannelle et accompagnée d’une extraordinaire glace caramel beurre. L’occasion de faire un caramel, le décuire au lait puis l’utiliser en crème anglaise pour réaliser la glace. En principe, la poire se mange sans le chocolat par dessus mais on n’a pas pu résister à cette envie gourmande.