juin 15, 2009
Mireille M.: tartare de saumon — tapenade de petits pois — filet de porc, sauce aux morilles et pommes de terre safranées — marquise au chocolat, sauce anglaise parfumée au thé.
Sylvie: baluchon de rougets aux légumes confits — carré d’agneau en croûte de sel, flan de légumes et purée à l’huile d’olive — tatin de pommes cannelle en papillote et sa boule de glace vanille.
Ursula
Morgan: tartelette de légumes, filet de rouget au pignons de pin — bouts de côtes de porc à l’indienne, riz basmati et chutney de mangue — charlotte aux fraises.
juin 4, 2009
Le premier groupe d’étudiants au nombre de 5 a passé l’épreuve finale de la formation. Suivant les consignes du chef, un menu a été librement élaboré. Une première expérience pratique et concrète. Les réalisations finales du premier groupe. On commence par les saveurs méditerranéennes de Mireille B.
Christiane: lasagne aux deux saumons — filet pur de porc en robe relevée au poivre — gratiné de fruits rouges.
Nathalie: terrine de saumon — agneau dans sa robe de Sézame — Fondant au chocolat et sa sauce anglaise.
Jean-Louis
Roland: tartare aux deux saumons et sa quenelle printanière — escalope de porc au gingembre et aux abricots — verrines de crème anglaise.
