Les services en salle

Service à l’assiette
Les assiettes sont dressées en cuisine et apportées au client par la droite. Ce type de service, rapide pour des petites tables, permet de faire des présentations précises et complexes dans l’assiette.
Le service d’une table doit être fait en un seul voyage. Pour les grandes tables, plusieurs serveurs apportent les assiettes dressées pour [...]

Dresser une table

La table est la première chose que le client aperçoit à son entrée dans un restaurant. Rapidement, il a une idée du service et du soucis du détail qu’offre l’établissement. Chaque élément doit être positionné avec exactitude pour créer un tout harmonieux. Lorsque le menu n’est pas connu à l’avance, une mise en place de [...]