Le matériel du serveur

Le serveur n’a pas besoin d’être surchargé en matériel. Seuls quelques ustensiles lui sont utiles et indispensables.
Liteau
Le liteau est une serviette blanche (de préférence). La première fonction est de protéger les mains du serveur contre le contact brûlant des plats et des assiettes. Il sert également pour nettoyer le bord d’une assiette tachée, absorber la [...]

Caille et duo de purées

En principe, quelques élèves devaient passer leur évaluation. Changement de programme et nous voilà avec un professeur de remplacement attribué au dernier moment. Première prise de contact agréable et direction… les fourneaux. On commence avec une entrée tout en volume: scampis grillés à la vanille et jambon séché. L’occasion aussi de faire un beurre à [...]