Magret de canard au miel

Allez zou ! Un peu de théorie avec les viandes de boucherie. L’objectif est de nous donner les bases pour reconnaître une viande fraîche, pouvoir la situer sur l’animal, connaître les différentes catégories ainsi que les modes de cuisson adaptés. Dans le rang des poêlées, la viande se cuit en fonction des goûts: bleu, saignant, [...]

Ambroisie de poulet farcie aux crevettes

Entrée délicieuse et légère: terrine de poisson de saumon et de cabillaud. On peut accentuer le contraste des couleurs en ajoutant des colorants alimentaires ou naturels (épinards ou persil pour le vert, curry ou curcumin pour le jaune). Selon le chef, il faut utiliser un plat qui s’y prête au risque d’avoir quelques petits soucis [...]