Entrée délicieuse et légère: terrine de poisson de saumon et de cabillaud. On peut accentuer le contraste des couleurs en ajoutant des colorants alimentaires ou naturels (épinards ou persil pour le vert, curry ou curcumin pour le jaune). Selon le chef, il faut utiliser un plat qui s’y prête au risque d’avoir quelques petits soucis au démoulage. La cuisson se fait gentiment au bain-marie.
L’année passée, nous avions déjà eu l’occasion de réaliser des ambroisie. Cette fois-ci, place à l’originalité et au couple étonnant volaille/crustacé. Mais avant de commencer, il faut nettoyer la viande, retirer le suprême et ouvrir la chair en portefeuille.
L’étape suivante consiste à aplatir la viande au rouleau à pâtisserie puis la farcir et l’enrouler dans du film alimentaire et aluminium pour la cuisson.
Pour accompagner l’ambroisie, une purée de carottes à l’orange et des rostis (galettes) de pomme de terre.
Le dessert est une mousse à la mangue, surmontée d’une tuile et garnie de segments d’orange sanguine. Un dessert vif en couleurs et agréable en bouche. La prochaine fois, on rajoutera une feuille de gélatine pour ériger ce dessert modestement majestueux.
Une fois n’est pas coutume, j’ai remplacé in extrémis Jean-Louis pour la préparation de ses apéro. Dépaysement avec ce mini hamburger à la viande de bœuf surmonté d’oignons confits déposés sur un pain marocain croustillant. Suivent les rondelles d’oignons en beignets.
La table est de Natasha. Pour son anniversaire, Ursula offre le drink avec l’Asti spumante: vin blanc doux effervescent italien d’appellation d’origine contrôlée. Santé !
