Une journée en petit comité de 6 apprentis. Ça change du groupe initial de 14 élèves. Quoiqu’il en soit, tout le monde s’est retroussé les manches et on s’est admirablement bien organisé.
Pour la énième fois, voici une panure à l’anglaise. Je vous livre la définition du Grand Larousse gastronomique: « Battre des œufs avec un filet [...]
Entrée de avril 2009
avril 29, 2009
Dorade en écailles de pommes de terre
avril 22, 2009
Navarin d’agneau printanier
Cette semaine, nous continuons l’exploration des poissons avec de la truite. Elles sont déjà nettoyées donc il ne reste plus qu’à lever les filets. La technique n’a rien de sorcier mais il faut faire des gestes précis au risque de massacrer la chair du poisson.
Le poisson est salé, poivré, on y ajoute des zestes d’orange, [...]
