Nous avons préparé la terrine et sa confiture de chicons. La terrine se compose de porc et de gibier et garnit de gros morceaux de pommes et des amandes. On fera la dégustation au cours prochain.
Avant d’entamer le plat de résistance, le chef nous a préparé des œufs semi-coagulés. Ça n’a rien avoir avec ce qu’on a l’habitude de voir. Petite décoration avec des crevettes grises.
Le merlan a une chair délicate et s’effrite facilement. Il est préférable de le cuire avec la peau pour conserver toute sa saveur. Il peut être frit “en colère” ou “enragé”. Dans cette posture, on lui fait mordre sa queue pour le manipuler plus facilement et le passer en friture. Dans notre cas, les filets vont servir à une mousse de poisson.
La préparation n’est pas aussi simple que prévu. Il faut obtenir une consistance ultra fine. La chair est broyée au cutter puis, à l’aide d’une corne et d’un tamis très fin, on passe le poisson. C’est un travail de bénédictin.
Marquise au chocolat. C’est mignon comme nom pour un dessert. C’est terriblement bon. En décoration, des dentelles d’orange. Elles auraient pu prendre le nom de “fibre de verre” tellement c’est fragile. Cassant à la confection et à la dégustation.
C’est terrible!
Quand est-ce que je peux venir goûter ?
Un blog très mauvais pour ma ligne…mais très beau à regarder!