Dernier cours, dernières révisions. À cela près que nous nous sommes frottés à la cuisine moléculaire. À nous les petites perles de melon et l’écume de citron !
Pour commencer, un Gin Fizz au siphon. Du Gin, du jus de citron, du sucre liquide et du blanc d’œuf pour faire mousser et le tour est joué. Le plus dur reste de bien se servir du siphon pour éviter d’en mettre partout. Les billes de melon sont faites avec le jus mélangé à de l’algin puis seringué dans de l’eau et du calcic.
Certains ont demandé à revoir la recette des œufs brouillés. Au passage, je rappelle qu’elle est disponible en vidéo.
L’occasion également de se faire plaisir avec ce filet de saumon mousseline.
Au passage, petite démonstration d’une omelette roulée. Il vous faut 3 œufs par personne et des herbes ciselées (persil, estragon, ciboulette). Les œufs sont d’abord battus et mis dans une poêle antiadhésive avec un beurre mousseux (pas noisette !). Au moment de la coagulation, l’omelette est roulée pour obtenir une sorte de cylindre. Elle doit être sans coloration à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur.
On ne pouvait pas finir cette année sans faire quelques pliages de serviette. Un beau pliage a toujours son petite effet sur une table. Dans l’absolu, il faut éviter les pliages trop complexes à cause des nombreuses manipulations. Aussi, cette serviette sert pendant le repas. Un pliage élaboré crée des marques inesthétique au dépliage.
Bonjour, serait-il possible de connaître la marche à suivre pour effectuer le pliage de serviette en kimono ?
Merci