Le matériel du serveur

Le serveur n’a pas besoin d’être surchargé en matériel. Seuls quelques ustensiles lui sont utiles et indispensables.
Liteau
Le liteau est une serviette blanche (de préférence). La première fonction est de protéger les mains du serveur contre le contact brûlant des plats et des assiettes. Il sert également pour nettoyer le bord d’une assiette tachée, absorber la [...]

Service du vin

Le service du vin est tout un art. Dans les grands restaurants, il est pris en charge par le sommelier. Dans les plus petites maisons, il incombe au serveur de servir le vin. Il doit au moins connaître le millésime, le cépage et l’origine du vin. Sur la table de service (ou guéridon), doivent se [...]