Magret de canard à l’orange

Deuxième journée de cours bien remplie. Ça été le moment de se rappeler comment couper un fruit à vif, tailler en julienne, tourner une pomme de terre, cuire des légumes verts et confectionner une pâte à pain. Personnellement, j’ai trouvé la quiche aux poireaux divine.

Préparation de la quiche

Quiches

Pour éviter au magret de canard de se contracter pendant la cuisson, on incise la partie grasse de manière à quadriller la zone sans entamer la chair. Une cuisson forte et rapide des deux côtés donne une très belle coloration. La fin de cuisson se fait au four, tout en douceur.

Magret de canard

Canard à l'orange

Pour le dessert, une tarte au sucre brun ultra facile à réaliser. Nous avions déjà eu l’occasion de faire une tarte au sucre l’année passée. Délicieuse bien que la texture en surface en a laissé plusieurs perplexes.

Tarte au sucre

Pendant que nous étions occupés à notre popote, le chef nous a préparé le fond pour la semaine prochaine. Carcasses de viandes sautées, légumes, épices et mouillement. Le tout mijote gentiment sur ce qu’on appelle dans le jargon un « crapaud ».

Cuisson des carcasses pour le fond

Cuisson d'un fond

Un vin rosé en entrée: Mont Tauch Corbières 2006. Un bordeaux pour la plat principal: Château Ludeman les Cèdes, Graves 2006.

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1 commentaire

Classé dans recettes

Une réponse à “Magret de canard à l’orange

  1. Christina S.

    Salut,
    Je vais ouvrir un resto au Luxembourg et voudrais être contactée par vous. Merci d’avance.

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