Magret de canard au miel

Allez zou ! Un peu de théorie avec les viandes de boucherie. L’objectif est de nous donner les bases pour reconnaître une viande fraîche, pouvoir la situer sur l’animal, connaître les différentes catégories ainsi que les modes de cuisson adaptés. Dans le rang des poêlées, la viande se cuit en fonction des goûts: bleu, saignant, rosé, à point, et bien cuit.

La « corne de gatte » est une pomme de terre bien de chez nous. Elle est reconnaissable par sa forme irrégulière et allongée. Sa peau est rosée et sa chair jaune. Elle convient en salade, à la vapeur, à l’eau ou rissolée. Elle prendra place dans la première entrée accompagnée d’énormes coquilles St Jacques, des petits gris de Namur. La seconde entrée est une merveille pour le palais: terrine de mousse au potiron, champignons et châtaignes.

Corne de gatte

Terrine de mousse au potiron, champignons de Paris et châtaignes

Trio de pommes de terre

Magret de canard au miel

Le javanais est composé de plusieurs couches de biscuit entrecoupées de crème au beurre et surmonté d’une ganache. C’est ultra bon !

Préparation du javanais

Javanais sur assiette

C’était au tour de Roland de nous préparer un petit apéro maison. Coup de chapeau pour l’inspiration et le mariage improvisé. Le vin blanc, 10 ans d’âge, est très frais et agréable à boire.

Apéro de Roland

Vin Zenzen

Décoration de table

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