Homard à la julienne de légumes

Allez, c’est la dernière de l’année. À l’approche des fêtes, c’est le moment de préparer des terrines de foie gras. Nous avions déjà eu l’occasion d’en faire l’année passée: foie gras au spéculoos.

Je vais reprendre les différentes étapes de la réalisation de la terrine:

  1. déveiner les lobes de foie gras
  2. assaisonner et mélanger
  3. peser le foie gras et bien tasser dans la terrine
  4. cuisson au bain-marie pendant 30 minutes.
  5. réserver au frigo
  6. gratter le plus gros de la graisse en surface
  7. ajouter la gelée liquide tiède: vin + porto + gélatine
  8. réserver au frigo pour que ça fige
  9. consommer après 3, 4 jours de frigo

Petit tour d’horizon en photos…

Déveiner le foie gras

Foie gras en terrine avant cuisson

Foie gras en terrine après cuisson

Foie gras en terrine refroidi

Gélatine sur foie gras

Foie gras en terrine sur assiette

Pour terminer en beauté, une dégustation de homard. C’est très sympa dans l’assiette mais moins amusant à décortiquer.

Demi homard et sa sauce mousseline

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