Trio de flans aux légumes

Du foie gras dans de la glace ça vous tente ? Pourtant, ce mélange des genres est divin. Les verrines sont décorées de fruits rouges et d’avocat.

Glace au foie gras

Le ris de veau encore et toujours. Poêlés, ils sont déposés dans des feuilles de briques et des champignons pour en faire une aumônière.

Ris de veau en cuisson

Ris de veau sur une feuille de brick

Ris de veau en aumônière

Pour alléger l’entrée et la mise en bouche, du cabillaud rôti et son beurre blanc. Cette sauce de base est simple à réaliser. En omettant sa valeur nutritive, c’est LA sauce par excellence pour du poisson. Avec ce plat, un très bon vin de la Loire dont on gardera un bon souvenir.

Cabillaud et son beurre blanc

Vin Saumur

Pour terminer, cette célébrissime tarte meringuée au citron. Il existe de nombreuses variantes avec ou sans meringue. Ici, elle est recouverte d’une simple meringue française qui donne un aspect onctueux. La décoration se fait généralement à la poche à douille ou à la spatule. Dans le cas d’une meringue italienne, elle est cassante et croustillante mais il faut alors la cuire séparément de la tarte.

Tarte meringuée au citron

Tarte meringuée au citron

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