Magret de canard sur lit de légumes

Après l’Horeca Life de la semaine précédente, nous revoilà en cuisine. Une fois n’est pas coutume, le canard est à l’honneur. Nous avions déjà réalisé du canard séché et fumé en février. C’est ultra bon. Ici, petite touche supplémentaire avec un abricot séché.

Canard fumé et fourré à l'abricot

Saint-Jacques, mangue pomme concombre

Dressage

Magret pomme

Déclinaison de la crème anglaise: nature, en siphon, durcit à la gélatine et en glace vanille. Le siphon démultiplie le goût alors qu’il est complètement absent sous forme de demi-boule.

Gourmandise de fraises

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