Trio de flans aux légumes

Du foie gras dans de la glace ça vous tente ? Pourtant, ce mélange des genres est divin. Les verrines sont décorées de fruits rouges et d’avocat.

Le ris de veau encore et toujours. Poêlés, ils sont déposés dans des feuilles de briques et des champignons pour en faire une aumônière.

Pour alléger l’entrée et la mise en bouche, du cabillaud rôti et son beurre blanc. Cette sauce de base est simple à réaliser. En omettant sa valeur nutritive, c’est LA sauce par excellence pour du poisson. Avec ce plat, un très bon vin de la Loire dont on gardera un bon souvenir.

Pour terminer, cette célébrissime tarte meringuée au citron. Il existe de nombreuses variantes avec ou sans meringue. Ici, elle est recouverte d’une simple meringue française qui donne un aspect onctueux. La décoration se fait généralement à la poche à douille ou à la spatule. Dans le cas d’une meringue italienne, elle est cassante et croustillante mais il faut alors la cuire séparément de la tarte.

Faisan rôti à la feuille de vigne

Une entrée étonnante: flan de scampi et sa sauce au jus d’orange. Je retiens surtout l’effet extraordinaire des zestes d’orange frits.

Une fois n’est pas coutume, du faisan rôti à la feuille de vigne. Pour rappel, nous avions déjà cuisiné du faisan bonne-femme. Les feuilles des vigne s’achètent sous vide dans la grande distribution. Les dattes et leur farce au citron se marient particulièrement bien avec la viande. Il manque peut-être un féculent ou un légume supplémentaire.

En dessert, un feuilleté de melon et son sabayon à la Kriek. Le melon (saison août) était fade et aurait pu être remplacé par de la poire ou de la pomme. Le sabayon à la Kriek demande une dépense d’énergie herculéenne mais se laisse déguster sans peine.