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Filet d’agneau à l’indienne

Haaa… enfin nous y voilà ! Ça commençait à nous manquer ces cours de cuisine. Et heureusement que revenons renforcer les rangs des troisièmes car la section serait bien vide. Le clan des dames c’est encore plus renforcé. Il va falloir nous tenir à carreau.

Petite mise en bouche ultra simple: elbot (flétan) fumé, crème et ciboulette. C’est très bon et naturellement salé. On peut remplacer l’elbot par un autre poisson de son choix.

Désossement de l'agneau

On commence sur les chapeaux de roues avec un foie gras poêlé, espuma de champignons des bois, pommes et tranche de pain d’épices. Le mariage est plutôt bon.

Foie gras fariné

Foie gras, espuma de champignons

On poursuit avec un filet d’agneau à l’indienne. On désosse la viande et on réserve les parures pour le fond. On badigeonne le filet avec tandoori huile d’olives. Comme le dit très justement Mireille B., le tandoori se prépare généralement avec du yaourt dans la cuisine indienne. On y trouve un ensemble d’épices dont la composition et les quantités varient d’un tandoori à l’autre: piment doux, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, sel, cumin, poivre noir, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier, cannelle.

Désossement de l'agneau

Agneau badigeonné de tandoori

Fond pour sauce

Filet d'agneau à l'indienne

Une charlotte se fait avec une base de bavarois. Et qui dit bavarois, dit… crème anglaise ! Et oui, encore elle.

Préparation du bavarois

Bavarois au pain d'épices

C’est la saison des coings. Ce fruit n’est pas très calorique mais il est additionné à du sucre la plupart du temps . On le prépare essentiellement en gelée et en pâte de fruits.

Préparation de la gelée de coings

Ce n’est pas parce que c’est la première qu’il faut oublier ses bonnes habitudes. Mireille M. nous offre une table joliment décorée.

Décoration de table par Mireille

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